Eisenreiche Ernährung: So decken Sie Ihren Bedarf

19 May 2024

Übersicht der Vitamine und ihres Vorkommens

Fühlen Sie sich oft müde und erschöpft? Leiden Sie unter Konzentrationsschwierigkeiten oder blasser Haut? Das könnten Anzeichen für Eisenmangel sein. Eisen ist ein essenzieller Nährstoff, den unser Körper für verschiedene Funktionen benötigt, vor allem für den Sauerstofftransport im Blut. Doch in welchen Lebensmitteln ist Eisen eigentlich enthalten und wie können wir unseren Bedarf optimal decken?

Tatsächlich ist die Frage "Worin ist Eisen enthalten?" gar nicht so einfach zu beantworten, denn Eisen ist in vielen Lebensmitteln vorhanden, allerdings in unterschiedlichen Formen und Mengen. Grundsätzlich unterscheidet man zwischen zwei Formen von Eisen: dem Hämeisen und dem Nicht-Hämeisen.

Hämeisen kommt ausschließlich in tierischen Lebensmitteln vor, insbesondere in rotem Fleisch, Fisch und Geflügel. Unser Körper kann diese Form des Eisens besonders gut aufnehmen und verwerten. Nicht-Hämeisen hingegen findet sich in pflanzlichen Lebensmitteln wie Hülsenfrüchten, Getreideprodukten, grünem Blattgemüse und Nüssen. Die Aufnahme von Nicht-Hämeisen ist etwas komplexer und wird durch verschiedene Faktoren beeinflusst.

Um die Aufnahme von Nicht-Hämeisen zu verbessern, ist es wichtig, eisenreiche pflanzliche Lebensmittel mit Vitamin C zu kombinieren. Dieses Vitamin, das beispielsweise in Zitrusfrüchten, Paprika und Brokkoli enthalten ist, wandelt das dreiwertige Eisen in pflanzlichen Lebensmitteln in zweiwertiges Eisen um, das unser Körper besser aufnehmen kann. Ein Glas Orangensaft zum Vollkornbrot mit Hummus kann also die Eisenaufnahme deutlich verbessern.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt für Erwachsene eine tägliche Eisenaufnahme von 10-15 mg. Schwangere und Stillende haben aufgrund des erhöhten Bedarfs einen höheren Eisenbedarf. Um diesen Bedarf zu decken, ist es wichtig, regelmäßig eisenreiche Lebensmittel in den Speiseplan zu integrieren.

Eisenreiche Lebensmittel:

Lebensmittelgruppe	Beispiele	Eisenmenge (mg pro 100g)
Fleisch	Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch	2-4
Fisch	Thunfisch, Lachs, Makrele	1-2
Hülsenfrüchte	Linsen, Kichererbsen, Bohnen	5-8
Getreideprodukte	Haferflocken, Vollkornbrot, Quinoa	3-5
Grünes Blattgemüse	Spinat, Grünkohl, Rucola	2-4

Neben der Auswahl der richtigen Lebensmittel gibt es noch weitere Tipps, um die Eisenaufnahme zu verbessern:

Verwenden Sie gusseiserne Pfannen und Töpfe zum Kochen. Durch das Erhitzen des Materials kann Eisen in die Speisen übergehen.
Vermeiden Sie den Konsum von Kaffee und schwarzem Tee direkt zu den Mahlzeiten, da diese die Eisenaufnahme hemmen können.
Achten Sie auf eine ausreichende Versorgung mit Vitamin C, indem Sie eisenreiche Mahlzeiten mit Vitamin C-reichen Lebensmitteln kombinieren.

Häufige Fragen zum Thema Eisen:

1. Was sind die Symptome von Eisenmangel?

Typische Symptome sind Müdigkeit, Blässe, Konzentrationsschwierigkeiten, Haarausfall und brüchige Nägel.

2. Wie kann ich meinen Eisenwert bestimmen lassen?

Ein einfacher Bluttest beim Arzt kann den Eisenspiegel im Blut feststellen.

3. Welche Lebensmittel hemmen die Eisenaufnahme?

Kaffee, schwarzer Tee, Milchprodukte, Vollkornprodukte (in Maßen) und oxalsäurereiche Lebensmittel wie Spinat können die Eisenaufnahme hemmen.

4. Welche Lebensmittel fördern die Eisenaufnahme?

Vitamin C-reiche Lebensmittel wie Zitrusfrüchte, Paprika und Brokkoli verbessern die Aufnahme von Nicht-Hämeisen.

5. Gibt es Personengruppen mit einem erhöhten Eisenbedarf?

Ja, Schwangere, Stillende, Säuglinge, Kleinkinder und Frauen mit starker Menstruation haben einen erhöhten Bedarf.

6. Kann man Eisen überdosieren?

Eine übermäßige Aufnahme von Eisen über die Nahrung ist selten. Eine dauerhafte Überdosierung durch Nahrungsergänzungsmittel kann jedoch zu gesundheitlichen Problemen führen.

7. Welche Lebensmittel sollte ich bei Eisenmangel meiden?

Vermeiden Sie Lebensmittel, die die Eisenaufnahme hemmen, wie Kaffee und schwarzen Tee zu den Mahlzeiten.

8. Wann sollte ich einen Arzt aufsuchen?

Wenn Sie Anzeichen von Eisenmangel bei sich bemerken, sollten Sie Ihren Arzt aufsuchen, um die Ursache abzuklären und gegebenenfalls eine Behandlung einzuleiten.

Eine ausreichende Eisenversorgung ist essenziell für unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden. Indem wir auf eine ausgewogene Ernährung mit eisenreichen Lebensmitteln achten und die Aufnahme von Eisen durch geschickte Lebensmittelkombinationen optimieren, können wir unseren Körper optimal mit diesem wichtigen Nährstoff versorgen und so Müdigkeit, Konzentrationsschwierigkeiten und anderen Symptomen vorbeugen. Bei Verdacht auf einen Eisenmangel sollte jedoch immer ein Arzt konsultiert werden, um die Ursache abzuklären und eine geeignete Therapie einzuleiten.